食品母婴母婴食品之 水质软硬与身体健康

　　自来水的硬度标准上限是450 毫克，相当于320 毫克钙和镁

　　人们对喝水的关注超过了任何食品。水的硬度更是经常出现的热门话题。一会儿是说硬水导致肾结石，一会儿说水没有矿物质有害健康。水的硬度、矿物质、健康之间，到底是什么样的关系?

　　水的硬度由其中的钙和镁含量决定。常用的硬度指标是每升水中含有相当于多少毫克氧化钙的钙和镁。比如自来水的国家标准是硬度不超过450毫克，大致相当于一升中含有320毫克钙和镁。

　　一面大呼补钙，一面怕水硬得肾结石，这有些矛盾

　　长期喝这个硬度的水会怎样?如果其他指标合格，那么问题就为：长期喝这样的水，额外摄入的钙镁对健康有什么样的影响?

　　钙和镁都是人体必需的微量元素。按照美国的调查，多数人的饮食中镁都达不到推荐摄入量。也就是说，水中的镁，如果实在要考虑的话，其实有助于满足人体需求。而钙就更不用说，铺天盖地“补钙”广告给人的感觉是全国人民都缺钙。水中的钙，跟钙片中的钙相比，同样有效。

　　摄入钙太多的确会带来健康风险，肾结石是其中之一。但是这个“太多”并不容易达到。美国营养委员会制定的安全标准是儿童每天2500毫克，青少年3000毫克，成年人2500毫克，老人2000毫克。在奶制品消费量不是很大的中国人中，每天达到1000毫克的“推荐摄入量”都有困难对这一事实的夸张解读，催生了各种“补钙保健品”的风靡。在这种钙摄入量的基础上，哪怕是每天喝两到“最高允许硬度”的水，额外摄入的钙也不超过650毫克，距离“钙超标”还有相当距离。

　　喝水担心矿物质涉入不足，没必要!

　　除了钙和镁，水中还会有其他矿物质。既然矿物质是人体需要的，那么去除了矿物质的“水”或者“软水”，是不是就不利健康了呢?我们需要注意，人体的营养成分来自于吃喝的所有饮食，水仅仅是其中的一个部分。即使是“硬度很高”的水，每升中的钙也就是两三百毫克。烧开之后，这些钙镁离子还会有相当部分变成“水垢”，水中的含量就更低了。考虑到每天的喝水量，它能提供的钙只能占到人体需求量的一小部分。其他矿物质的情况也类似。人体对矿物质的需求，主要还是要指望各种食物。水中的那点虽然聊胜于无，但如果没有，也没有什么大不了。

　　水的硬度对烹饪的味道和洗涤剂效果有很大影响

　　但水的硬度，或者说其中的各种矿物质，对水的味道以及使用性能会有影响。水是否“好喝”，取决于其中的矿物质以及其他“杂质”。这些矿物质离子，在烹饪中会影响食物的带电状况，从而影响食物的烹饪特性。硬度比较高的水，一烧开就出现大量白色沉淀，虽不影响健康，但很影响外观和口感。洗衣服或者洗澡的时候，洗涤剂的效果来自于其中的表面活性剂，而矿物质离子会大大降低它们的“活性”。现在的许多洗涤剂或者洗发水加入了其他成分，来“屏蔽”这些矿物质离子的作用，从而减轻水硬度的影响。

　　简而言之，水的硬度对口味和使用性能可能会有比较明显的影响。但只要其他指标合格，水是硬是软对健康并没有什么值得关注的影响。